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香酥红薯片

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-09-29  来源:中国红薯网  作者:中国红薯网  浏览次数:1892
核心提示:香酥红薯片是采用红薯切片晒干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨胀发泡状态。 原料配方 鲜红薯100千克 粗砂粒(或植物油)适量 制作方
 香酥红薯片是采用红薯切片晒干后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨胀发泡状态。

    原料配方 鲜红薯100千克 粗砂粒(或植物油)适量

    制作方法

    1.挑选新鲜红薯,除霉烂变质的。

    2.去皮、切片:用削皮机或人工削去皮层,再将其切成2厘米厚的薯片。

    3.清洗:将薯片置于清水中浸泡10分钟,洗去碎屑和淀粉。

    4.晒干:洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

    5.炒制:选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃,然后半薯片投入砂书,反复搅拌,抄15分钟后起锅,置至竹筛上筛去砂粒,让半熟薯片回饧一下,最后再置于97℃的热砂中,复炒至起泡发胀,起锅过筛即可。
   
    若用油炸,将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内,将其炸黄起泡即捞出沥油,冷却后便可包装出售。

    产品特点 无论用砂炒或油炸,其味香、质酥脆,独具风味。

 
关键词: 红薯深加工
 
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