目前,中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目“甘薯深加工关键技术研究与产业化示范”项目中的一部分是“甘薯蛋白生产技术”研究.该研究其基本技术原理是:利用简便、适合工业化生产的酸沉、膜滤技术生产非变性的甘薯蛋白粉产品。
该成果以甘薯淀粉加工废液作为蛋白提取的对象,采用酸沉和超滤的工艺,提取了纯度达85%以上的甘薯蛋白粉,该工艺属国内外首创。利用该工艺生产的甘薯蛋白粉中水分含量为3-14%、粗脂肪含量为1-6%、粗纤维含量为0.1-3%、灰分含量为0.1-3%。甘薯蛋白中主要含有两种分子量为22000和31000的水溶性蛋白质,含有较高含量的人体必需氨基酸,并具有良好的溶解性、乳化性、凝胶性和热稳定性,对氧自由基具有良好的清除所用,能部分抑制亚油酸过氧化反应。
本项目达到的技术性能指标为:沉淀甘薯蛋白的最佳pH为4.0;甘薯蛋白的分子量为20000以上,生产中选用分子量为8000的超滤膜系统。
产品性能指标为:该产品中甘薯蛋白含量可达到85%以上,水分 3-14%、粗脂肪1-6%、粗纤维0.1-3%、灰分0.1-3%。在非还原条件下,甘薯蛋白均呈现蛋白质分子量为22000和31000的两条染色带,而在还原剂2-巯基乙醇存在的条件下,仅有分子量为25000的蛋白质被检出。在比较四种不同甘薯品种中蛋白含量时发现,四种甘薯蛋白均含有各种人体所需要氨基酸,除台农的脂肪含量较高以外,四个品种甘薯蛋白粉中脂肪、粗纤维和灰分含量均较低。