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国内甘薯蛋白生产技术简介

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-29  浏览次数:979
核心提示:甘薯具有营养保健的功能,近来重新引起人们的重视,产量也大幅度提高。甘薯除含丰富的淀粉和糖类外,甘薯块根中一般还含有2-10g/100g干
  甘薯具有营养保健的功能,近来重新引起人们的重视,产量也大幅度提高。甘薯除含丰富的淀粉和糖类外,甘薯块根中一般还含有2-10g/100g干物质的蛋白质,在我国,作为工业原料的甘薯主要被用于生产甘薯淀粉、粉丝和粉条,作为副产物的甘薯蛋白往往被作为废水而排放掉,这不仅使环境受到污染,而且还造成了资源极大的浪费。甘薯蛋白质不仅是甘薯的主要营养成分,还具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性,这意味着甘薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。此外,甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外,还有防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用。
   
    目前,中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目“甘薯深加工关键技术研究与产业化示范”项目中的一部分是“甘薯蛋白生产技术”研究.该研究其基本技术原理是:利用简便、适合工业化生产的酸沉、膜滤技术生产非变性的甘薯蛋白粉产品。

    该成果以甘薯淀粉加工废液作为蛋白提取的对象,采用酸沉和超滤的工艺,提取了纯度达85%以上的甘薯蛋白粉,该工艺属国内外首创。利用该工艺生产的甘薯蛋白粉中水分含量为3-14%、粗脂肪含量为1-6%、粗纤维含量为0.1-3%、灰分含量为0.1-3%。甘薯蛋白中主要含有两种分子量为22000和31000的水溶性蛋白质,含有较高含量的人体必需氨基酸,并具有良好的溶解性、乳化性、凝胶性和热稳定性,对氧自由基具有良好的清除所用,能部分抑制亚油酸过氧化反应。

    本项目达到的技术性能指标为:沉淀甘薯蛋白的最佳pH为4.0;甘薯蛋白的分子量为20000以上,生产中选用分子量为8000的超滤膜系统。

    产品性能指标为:该产品中甘薯蛋白含量可达到85%以上,水分 3-14%、粗脂肪1-6%、粗纤维0.1-3%、灰分0.1-3%。在非还原条件下,甘薯蛋白均呈现蛋白质分子量为22000和31000的两条染色带,而在还原剂2-巯基乙醇存在的条件下,仅有分子量为25000的蛋白质被检出。在比较四种不同甘薯品种中蛋白含量时发现,四种甘薯蛋白均含有各种人体所需要氨基酸,除台农的脂肪含量较高以外,四个品种甘薯蛋白粉中脂肪、粗纤维和灰分含量均较低。

 
 
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