红薯酥饼的加工

一、打浆 将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。

    二、过滤 按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%。将薯浆水用滤布过滤除渣。

    三、沉淀 将过滤后的薯浆水静置12~24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。

    四、干燥 将红薯淀粉块取出，置60℃~80℃的烘干机内烘干或晒干备用。

    五、蒸制 将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40~60分钟。

    六、切片 将蒸熟的粉团外表用适量食用色素加胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。

    七、油炸 将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。

    八、淋糖 按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。再将薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。