彩色甘薯市埸前景与产业化经营

    一、彩色甘薯营养保健功能

    红心、黄心甘薯薯肉黄至深橘红色，外观好，含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、B2、C、E、K多种维生素及矿物质。特别富含β－胡萝卜素，每百克鲜薯胡萝卜素含量2~10毫克，高胡萝卜素含量红心甘薯品种如“维多丽”胡萝卜素含量高达15.7毫克/100克鲜薯。高胡萝卜素甘薯居同类果蔬和粮食之冠，如适量食用红心甘薯可增加人体的胡萝卜素摄取，增强体质，预防维生素A缺乏症。能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。且有明显抗衰老、清除体内自由基等生理功效和防病保健奇效。彩色甘薯的可溶性糖、维生素C含量很高，鲜薯可溶性糖含量占3％~6％，每百克鲜薯维生素C含量20~30毫克，维生素C又名抗坏血酸。它参与细胞间质胶原蛋白的合成，降低毛细血管的脆性，可防止坏血病；加强血胆固醇的分解与排泄而降低胆固醇；能与毒物结合转化为无毒物排出而起解毒作用；将难吸收的三价铁转变成易吸收的二价铁，能治疗贫血及出血性疾病，据报道，维生素C能阻碍亚硝酸铵的形成，有一定的抗癌作用。并对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用。

    紫心甘薯俗称 “黑红薯”，薯肉呈紫色至深紫色。花青苷一般含量20~50mg/100g（鲜薯），如高花青素紫甘薯品种“烟紫薯176”花青苷含量高达49.1 mg/100g鲜薯，专作提取天然色素的日本紫肉甘薯品种“Ayamurasaki(绫紫）”花青苷含量超过100mg/100g（鲜薯）。紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。营养保健成份含量明显高于普通甘薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般甘薯3～8倍，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。长期食用具有明显改善肝功能效果，降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他甘薯高数倍以上，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，具防癌、抗癌等保健作用。近年来，紫甘薯发展空间巨大，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

    甘薯含有磷、钙、铁、钾等矿物质及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素），能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。正常人的体液呈弱碱性，PH值7．35一7．45。若血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能如记忆力、思维能力减弱或精神疾病等，若是长期酸化，则易导致心血管病等许多慢性病的发生。甘薯含有大量钾，是生理碱性食物，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食物的中和作用。甘薯含大量的钾和镁，还可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失，可以有效地防止骨钙流失。

    美、日科学家，又发现甘薯含有粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素等物质，有防治结肠和乳腺癌作用。甘薯块根蛋白质含量虽不多，但必需的氨基酸的组成较为理想，而大米和面粉中很稀少的赖氨酸在甘薯中也很丰富。甘薯中含的粘液蛋白，是一种多糖蛋白的混合物，属于胶原和粘多糖类物质，研究资料表明，体胶原和粘液多糖物质对人体消化系统、呼吸系统、和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊的保护作用，能提高人体的免疫能力，能增进机体健康，防止疲劳，使人精神充沛；能促进骨质发育，润滑关节面和浆膜腔，防止关节炎；还可防止肝、肾脏结缔组织的萎缩，保持动脓血管的弹性，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。抑制胆固醇在动脉血管内沉积，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病有不可低估的作用。使高血压下降，避免神经病、风湿病、心脏病、类风湿型关节炎、红斑狼疮、心肌炎等胶原病的发生，除此之外，甘薯的热量只有同等重量大米的1/3，含脂肪和胆固醇微量；同时又能有效阻止糖类变为脂肪，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品，有利于减少皮下脂肪，避免出现过胖，从而延缓了人的衰老。

    日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系调查统计证明：蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析，从高到低排出10种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜。99国际医药学论坛（北京）一项调查报告显示，百岁老人的膳食种类，主食竟是甘薯。甘薯具有广阔的开发利用前景。

    二、彩色甘薯市埸前景与经济效益

    随着人们对甘薯保健意识的提高，市场对用以蒸煮、烤食的食用型鲜甘薯需求量日趋增加。优质红心、黄心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，因此，甘薯对人体的防癌、抗癌等保健作用，早被国内外研究证实。众多的科学家认为甘薯是21世纪人类最理想的食物。发达国家把甘薯视为营养丰富、营养最均衡而完全的保健食品，是天然的长寿食品。把甘薯做为一种天然营养保健食品进行消费，已成为我国城乡居民的一种时尚，市场非常大。使人们逐步认识到甘薯不仅是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，还是营养十分丰富、齐全，并具有保健和防治疾病功能的营养食品。近年来，随着经济的发展，人们开始追求生活质量，对食品也越来越挑剔。过去人们只满足于吃得饱，一天三餐大米白面，撑饱肚子就行；现代人对健康越来越关注，长期吃精粮、鱼肉导致许多疾病的发生，甘薯营养保健价值极高，专家曾建议每人每天食250克甘薯。以甘薯为代表的五谷杂粮日益受到人们欢迎。彩色甘薯具有广阔的开发利用前景十分广阔。

    普通食用商品薯市场需要较大，价格一般，早上市与春节上市价格较高。如河南省襄城县双庙乡8月下句开始早上市，批发价格0.1～1.0元／千克，市埸另售价1.4～1.8元／千克。早熟高产红心甘薯品种“苏薯8号”、“郑薯20”、“宁选1号（红香蕉）”等，春薯生长100～120天亩产2000千克以上，甘薯亩收入达2000元以上，早上市价格郑州1.4～1.6元千克／，北京2.5元左右千克／，上海2.5～3.0元／千克，兰州2.5～2.8元／千克，春节前后价格更高，新疆乌鲁木齐、北京3~4元／千克。鲜薯收获后售批价每千克0.7~8元，春季每千克1.2~1.6元。烤制熟甘薯每千克售价一般都在3~5元。若建造甘薯大屋窖，建立基地，种植优质食用薯品种，收后大规模储藏，在冬春季节投放市场，普通食用商品薯每千克鲜薯1.2~1.6元，若储藏100万千克，可获利30~50万元，因此，抓住市场机遇，进行鲜薯开发，经济效益十分显著。

    彩色优质甘薯集装成礼品箱，利润可成几倍增长。如河南省荥阳市、襄城县、汝阳县等用上述方法包装的彩色食用甘薯，每彩色甘薯礼品箱装5千克或10千克，平均每千克售价高达达5元，是普通甘薯的6~8倍。荥阳市乔楼乡陈沟红薯专业合作社陈文涛去年春节前在村里就销售3200箱彩色甘薯，每箱（5千克）25元，除包装箱成本3元外，每千克鲜薯均4.4元，为普通甘薯价的5倍，优质彩色甘薯亩产2000千克，约有一半标准薯装箱，其余特大块、受伤块作一般商品优质薯销售（2.0元/千克），小块薯作种薯（3.0元/千克）销售，平均每亩收入达7000~8000元。比普通甘薯增收4倍以上。

    迷你型（薯块重50~100克左右）甘薯不仅个头小巧、颜色好看，而且口味特别、营养丰富，而且价格更高达8~11元/千克，亩产1500~2000千克产值高达1.5万元左右，比普通甘薯增收10倍以上。发展迷你精品型甘薯前景看好。一是宾馆、酒店的需求。这里聚集的都是城市的高端人群，对口感好、营养佳、形象俏的食品特别钟爱，这块市场的需求量很大；二是超市、菜场的需求；三是礼品的需求，地方特产精包装后，可以成为馈赠佳品；四是加工的需求。迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯条等各种各样的产品；五是出口的需求。据专家预测，国际市场对迷你精品型甘薯的需求量将在近年内迅速攀升。

    三、鲜食商品甘薯的标准

    鲜食甘薯首先要求颜色、味道、外形好，薯肉黄至红色或至紫色，而且商品价值高。如美国将甘薯的外观质量分为10级，1级商品性最好，薯块长度8～23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯块完整无瑕疵。薯块品质评价每项指标也分为10级，10级为最高级，6级或低于6级为差。根据其评价标准可以看出，美国人偏爱深红色薯肉，肉质甜粘细腻，纤维少的品种。日本对鲜食甘薯外观质量要求基本类似于美国，市场偏爱皮色紫红、薯皮光滑周正，细长（长10～20厘米，粗4～8厘米）的薯块，品质方面喜欢肉色黄而均匀，口感粉甜，纤维少的品种。目前在上海、杭州等地超市上推出一种“迷你甘薯”即单个薯块质量50～100克，质地细腻，风味浓的小型菜用甘薯，很适合小家庭微波烘烤或整个蒸煮，粗精粮搭配使用。深受消费者喜爱，超市价格比普通甘薯高4倍。

    综合国内外市场对鲜食甘薯的要求，主要集中于以下几点：

    ①没有污染：按绿色食品生产的要求,进行操作，确保其符合国家卫生安全指标。

    ②外观好看：薯形纺锤较短，两端较钝，皮色鲜艳，皮光滑，无条沟，根眼浅。

    ③熟食味佳：熟食味道纯正，粉质适中，口感香、甜、糯、软，或栗子口味,纤维少。

    ④无病虫害：薯块不带黑斑病、茎线虫病，无虫口、无破伤。

    ⑤大小整齐：国内市场以200～500克的薯块大小较好；国外市场以100～400克的薯块最受欢迎；“迷你甘薯”单个薯块重50～100克。再经分级，提高整齐度。

    ⑥干净卫生：不带泥土杂质，必要时进行洗涤。

    ⑦精品包装：选择上等精品，采用特制纸箱（5千克、10千克装）包装，提高产品档次。

    四、彩色甘薯的开发和产业化经营

    1、上档次，规模化经营。鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。因此,生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的紫甘薯作为特色食品,推向农产品市场,加强宣传,无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食彩色甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，选择上等精品，采用特制纸箱包装，提高产品档次包装精美。其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。近年来，食用甘薯的储藏量也在逐年增加，市场对食用型商品甘薯的要求也在不断提高。因此，要注意考察市场，选择市场对路的品种进行开发，还要注意产品包装和品牌保护，最大限度地减少投资风险。

    2．选用不同颜色的优质脱毒甘薯新品种。选择薯肉不同色泽（薯肉色：白、淡黄、黄、桔红、红、紫）、熟食味佳，甜粉适中、细、香、纤维少。薯皮色泽鲜艳，薯皮光滑，结薯早，能早上市，商品薯率、鲜薯产量较高。可溶性糖、胡萝卜素、维生素C、蛋白质含量高的品种。

    优质红心薯选用：徐34（皮赭红、肉桔红、甜腻）、心香（红皮、肉桔红、甜腻）、商019-3（红皮、红肉、粉甜）、遗字138（红皮、红肉、甜腻）、冀薯4号（红皮、红肉、粉甜）、徐薯23（皮赭红、肉桔黄色、甜腻）、岩薯5号（红皮、红肉、甜腻）；高胡萝卜素红心薯选用：维多丽（薯皮橙黄色，薯肉橘红色，食味中等）、徐22-5（薯皮桔黄色，桔红肉，食味中等）。

    优质黄心薯选用：日本红东、（紫红皮、黄肉、面甜）、徐55-2（薯皮紫红、薯肉黄，面甜）、北京553（薯皮黄、薯肉桔黄，软甜）、鲁薯8号（皮淡红、肉杏黄、甜粉）、烟20（薯皮浅红、薯肉黄、面甜）、济南黄（薯皮黄、桔黄肉，软甜）、皖薯5号（深红皮、桔黄肉.面甜）。

    优质食用紫心薯选用：京薯6号（薯皮紫、肉色深紫、甜腻）、宁紫薯1号（薯皮色紫、肉色紫、甜腻）、烟紫薯1号（薯皮紫、肉色紫、产量较高、抗三病）、肉色深紫、甜腻）、济薯18（皮紫、肉紫带花心、甜腻、高产）、广紫1号（食味优、皮紫、肉紫带花心）、徐紫1号（皮紫、肉紫带花心、甜腻、高抗茎线虫病、抗根腐病）；

    高花青素紫心薯选用：日本绫紫（专用提取花青素、薯皮黑紫、肉色深紫、面较甜）、烟紫176（专用提取花青素、薯皮紫、肉色深紫、面较甜）等；

    优质淡黄心甘薯选用：栗子香（紫红皮、白肉、面甜、香）、豫薯12号（红皮、淡黄肉、面甜）、秦薯5号（紫红皮、淡黄肉、面甜）、商薯19（紫红皮、白肉、面、较甜）、

    其它，早上市、高产、品质一般（熟味软、较甜）红心品种选：苏薯8号（皮色紫红、肉色红）、郑红2A-1（皮色紫红、肉色红）、郑薯20（皮色黄、肉色红）、宁选1号（红香蕉，红皮、红肉、短蔓）。

    3．严格选择无公害甘薯产地，配套技术规范化。配套生产技术上除选用优质抗病品种外，首先，培育无病壮苗；第二，提倡施腐熟无病源有机肥或有机生物复合肥，或施用有机+无机复合专用肥，使产品达到安全、优质、高产。适时限量使用氮素化肥，增施磷钾肥；第三，深耕、起垅、春薯栽插适时，夏薯麦垅套种早栽，为增多薯块且控制薯块重，采取水平浅栽，适当增加密植，一般套种密度增加到3500～4000株／亩；第四，提倡综合防治，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则。禁用巨毒和高残毒类农药，采用生物农防治病虫害；第五，控促结合，防旱排涝。

    4．做到安全贮藏。除了早收早上市的鲜薯外，作贮藏用的鲜薯当地气温降至12～15℃时可收获（霜降前后）。选好天上午收获，防止水渍、雨淋、受冻，受伤（轻刨、轻装、轻运、轻卸）及病虫危害。有条件最好用塑料箱或条筐装运，专业大户保鲜最好建永久性砖券窖，大小以贮量而定，一般贮存100吨需建300～350m3容积的窖。薯入窖前用70％甲基托布津300～500倍液或甘薯保鲜剂浸沾处理，窖温保持11～14℃，湿度保持在85～90％。

    5．分级处理、包装

    （1）分级：依薯块大小分为3级，以质论价，分路销售。（2）洗涤：对于上等品，进行洗涤、晾干、以精品包装上市。（3）包装：采用5千克、10千克装特制纸箱包装，做为精品，投放市场。也可用编织袋包装，进行批发或零售。

    6．建立批发市场实行产业化经营，据襄城县近几年开发实践已初步形成运销专业大户带动型（专业种植户＋专业运销专业户）、专业保鲜大户带动型（基地＋种植农户＋保鲜专业大户）和公司带动型（超市十基地或专业合作社＋种植农户＋保鲜专业大户）等产业化经营形式。襄城县鲜薯批发市场集中在该县甘薯名优品种开发保鲜科研所，甘薯收获前一个多月就开始批发贸易和运销。郑州市荥阳乔楼陈沟红薯专业合作创出“绿耘彩甘薯”品牌，专门建造两座200吨的大窑窖，上挂郑州超市果蔬公司，下连彩色薯广大种植农户，实行订单农业，统一供苗、生产，统一回收、贮藏、锖售，进行批发或零售。