甘薯无核枣的加工

一、选料蒸薯：将收获的甘薯块剔除病、烂、霉块后存放一段时间，以使其糖化。然后洗净，放入蒸笼蒸至熟而不烂、内无白心为止。

    二、去皮切块：将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再剥去薯皮，继续凉透。然后用刀将凉透的薯块切成5-6厘米长、2-5厘米厚的长方形块，放在日光下曝晒，使其含水量下降到35％。晒时要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。

    三、入模成型：将晒好的薯块放入木制模具中挤压成椭圆枣形，再将其晒至含水量25％左右后，均匀细喷一次食品红着色，喷色后继续晒或烘至含水量20％左右时，再向上面喷一次浓度为0.9％的山梨酸防腐剂，喷后晾干。

    四、分级包装：从无核甘薯枣中挑选个头大小一致，皮红内黄，外干里柔，色泽光亮，半透明且略带有弹性的枣进行装袋封口。