红薯锅巴的制作方法

一、原料选择。选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份，切去根茎，用水洗净。另选黏性强的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分钟，沥干水分。

    二、蒸制。把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸煮熟透，备用。

    三、捣泥。把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。

    四、抹泥。取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上，迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。

    五、干燥。两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处晾干，以防曝晒干裂。再把晾干的被单皮朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.60厘米×6.60厘米见方的各种形状后收藏。

    六、炸制。将干薯皮放在140-160℃的菜油中炸3-5秒钟。至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。

    七、贮存。内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。